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拉面无水印:日式拉面:抻面怎么做?

推荐:日式拉面 来源: 原创整理 时间2019-07-20 阅读 2640

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专题正文:必须加入蓬灰吗? 为什么我做的面团拉不开,一拉就断?1 和面时加入少许盐 2 面和好后充分揉匀,饧20分钟,再揉匀,饧20分钟,再揉匀,按每次要拉的面分量,分成若干等分,刷上油,包上保鲜膜,再饧1小时,这样做好的面坯,很劲道,拉面时不容易断  选面   一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶我听说往面里加减和盐就可以拉成头发丝那么细的面,俗话说减是骨头面是劲,可我就是拉不细,是不是配比不好,希望拉面馆的大师傅投漏投漏,提前谢谢拉面的制作      1.拉面制作的工艺流程      和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面      2.操作要点      (1)和面(选用高筋面)      拉面油就选用一级精练菜

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拉面的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 拉面的制作材料:主料:面粉,水,碱面,盐。(面水比例约:10:5.5)。 拉面的特色:香柱条形,粗细均匀,口感筋滑利口。 教您拉面怎么做,如何做拉面才好吃1.抻面和拉面在总体上基本一致,但事实上却大不相同。有很多人认为抻面就是拉面,这是个错误的理解。 抻面及抻面的制品制做比较难,靠的是基本工,出来的成品很上档次,代表作有金丝饼及龙须面等。抻面的投料比较简单夏天面容易发,最好放在冷藏柜里另外,夏天要比冬天放的盐要多一倍 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生

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 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的看到饭店有厨师现场做抻面,一个小面块,抻成长长的一根,吃起来很劲道,不知道面里有什么窍门吗?又称拉面、大拉面。既是面条的一个品种,又是面点制作的传统技术。其源待考。民传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。 操作技艺复杂,经和面、打条、

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日式拉面延伸阅读:

又称拉面、大拉面。既是面条的一个品种,又是面点制作的传统技术。其源待考。民传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。中文名:抻面主要食材:面粉特点:滑爽筋道,鲜香清口,独具风味。分类:汤面口味:鲜香目我想自己做拉面,可是不知道怎么拉,请高手赐教!兰州牛肉拉面技术,堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久,清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰:"兰州拉面天下功,制法来自怀庆府。汤如甘露面似金,一条入口赛神仙。"由此可见兰州拉面制作久负盛名,天下第一之技

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